Salsas y mojos




En las Islas Canarias las más famosas salsas son los ‘mojos’. Y dentro de ellos, el legendario Mojo Picón, llamado también ‘colorao’ o ‘rojo’. Está también el Mojo verde, que puede ser o de cilantro o de perejil. Más común el primero. Y luego encontramos otro tipo como el ‘Mojo hervido’. Otras salsas que también se encuentran son las comunes mayonesa, ‘alioli’, rosa, etc…Una variedad autóctona es el Alioli con berros.

Mojo picón
Mojo picón

Mojo picón

El Mojo picón es la estrella de las salsas de Canarias. Una de las primeras cosas que quieren probar los que nos visitan y que siempre hay en la nevera de los hogares canarios.

 

Mojo verde
Mojo verde

Mojo verde

El Mojo verde, en Canarias, es sinónimo de cilantro y hasta de pescado. De cilantro porque el más habitual es de esa hierba y de pescado porque es con lo que más suele combinar.